Prometi a mim mesmo que prepararia creme catalão depois de voltar de Barcelona. Este tem um sabor idêntico ao crema catalana das nossas férias. Um pudim delicadamente perfumado de canela, limão e laranja, coberto com uma casca de açúcar caramelizado que estala ao ser pressionado com uma colher. É muito semelhante ao crème brulée francês, mas não contém creme doce. É também uma sobremesa primaveril – tradicionalmente preparada na Espanha no dia de São José, 19 de março. Perfeito para o chá da tarde; Na época, sirva com frutas frescas.
Ingredientes para crema catalana (4 porções):
- 500 ml de leite (450 ml + 50 ml)
- 1 pau de canela
- descasque meia laranja
- raspas de meio limão
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 4 gemas
- 1/4 xícara de açúcar + açúcar adicional para caramelização
- 1 colher de sopa de fécula de batata
Deite o leite (450 ml) na panela, junte um pau de canela, a baunilha, a casca de meia laranja e um limão (a casca não tem a forma de pequenas lascas raladas, mas sim grandes pedaços de casca, que podem depois ser facilmente retirado do leite; preste atenção na casca branca, não colocamos). Ferver. Retire do fogo e reserve por 20-30 minutos, tampado, para permitir que o leite infunda o aroma das especiarias. Após este tempo, coe o leite ou retire os temperos.
Misture as gemas e 1/4 xícara de açúcar em uma tigela (por exemplo, com uma batedeira). Aos poucos, despeje o leite, mexendo sempre. Misture a fécula de batata com 50 ml de leite e despeje na vasilha. Despeje o conteúdo da vasilha em uma panela e deixe ferver, mexendo sempre, até aparecerem os primeiros sinais de fervura; retire do fogo imediatamente.
Despeje em pratos/ramequins e reserve até o creme esfriar e endurecer, cobrindo com papel alumínio para não tocar no creme (pode esfriar na geladeira).
Antes de servir, retire o papel alumínio e seque delicadamente a superfície do crema catalana com papel toalha e polvilhe com açúcar de cana ou açúcar branco. Caramelize o açúcar usando um queimador ou – alternativamente – uma grelha de forno (brevemente, cerca de uma dúzia de segundos, tomando cuidado para não queimá-lo). Sirva imediatamente.
Desfrute de sua refeição :-).
