Deliciosas e delicadas panquecas de iogurte com ameixas. Da mesma forma que as panquecas de morango, coloque metades ou pedaços de ameixa de um lado das panquecas e continue fritando. Ficam ótimos com açúcar canela!

Ingredientes para aproximadamente 20 peças.

Ingredientes para panquecas de iogurte com ameixas:

  • 200 g de iogurte (natural ou grego)
  • 2 ovos grandes
  • 50 g de açúcar de cozimento fino
  • 120g de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • meia colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha ou açúcar de baunilha
  • pitada de sal
  • 20 ameixas bem pequenas ou 10 grandes

Corte as ameixas pequenas ao meio e retire-as. Retire o caroço das ameixas grandes e corte-as em rodelas.

Em uma tigela, misture os ovos e o iogurte com um batedor até incorporar. Adicione o açúcar, a baunilha, o sal e misture novamente. Peneire a farinha de trigo com o fermento e o bicarbonato diretamente na mistura e misture com um batedor de cozinha.

Frite as panquecas de iogurte em fogo médio, com uma quantidade mínima de óleo, dos dois lados, até dourar, da seguinte forma: pegue uma colher de massa, frite em uma frigideira até aparecerem bolhas de ar na superfície da panqueca, coloque 2 ameixas metades por cima (ou fatias) e depois vire rápida mas cuidadosamente e frite do outro lado.

Depois de fritar, polvilhe as panquecas ainda quentes com açúcar de confeiteiro (ou açúcar canela) e sirva.

Desfrute de sua refeição!