O creme brulee de banana é um creme brulee de baunilha servido com bananas caramelizadas. Apenas um conto de fadas! Você simplesmente não consegue fugir da sobremesa. Uma receita da famosa sobremesa francesa com poucos ingredientes e uma deliciosa crosta de caramelo numa nova versão de banana!
Obs: as bananas para caramelização não podem estar maduras ou maduras demais, pois vão virar mousse na frigideira durante a caramelização; Sempre escolho bananas verdes para caramelizar.
Creme brulee de banana – ingredientes para 4 porções:
- 300 ml de chantilly 36%
- 1 vagem de baunilha
- 4 gemas (de ovos grandes)
- 3 colheres de sopa de açúcar
Além disso:
- 3 colheres de açúcar para caramelizar (pode usar açúcar demerara)
Corte a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementes, coloque numa panela, despeje o creme de leite e acrescente o açúcar. Deixe ferver e deixe esfriar um pouco (a mistura deve permanecer quente).
Em uma tigela, use um batedor de cozinha para bater delicadamente as gemas (não até ficarem fofas, apenas até incorporar). Enquanto mexe, misture com o creme quente adicionado aos poucos. Você pode coar a mistura de ovos em uma peneira para remover quaisquer grumos. Encha-o com 4 formas pequenas (ramequins) resistentes ao calor, cada uma com capacidade para 150 ml.
Pré-aqueça o forno a 100ºC. Coloque as formas com a mistura de natas e ovos e leve ao forno (com convecção) durante cerca de 50 minutos. No final do cozimento verifique se o creme está pronto – a parte central deve ficar levemente gelatinosa e firme. O creme também não deve dourar. Resfrie à temperatura ambiente. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas (mas pode ser refrigerado por até 3 dias).
Banana caramelizada:
- 2 bananas
- 30g de manteiga
- 30 g de açúcar mascavo claro ou escuro
- 1 colher de chá de rum escuro ou extrato de baunilha (opcional)
Prepare as bananas caramelizadas imediatamente antes de servir.
Corte as bananas em rodelas. Derreta a manteiga em uma panela e acrescente o açúcar. Aqueça, mexendo, até que o açúcar se dissolva, acrescente 1 colher de chá de rum/baunilha (opcional) e misture. Coloque as rodelas de banana sobre a mistura preparada e frite (caramelize) em fogo baixo por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar. Retire do queimador.
Execução:
Pouco antes de servir, retire o creme brulee da geladeira. Seque suavemente a superfície do creme com papel toalha e polvilhe com açúcar mascavo ou branco (aprox. 1 colher de sopa por forma; não muito grosso, caso contrário a camada de caramelo ficará muito dura e não muito quebradiça). Caramelize o açúcar usando um queimador ou – alternativamente – uma grelha de forno (brevemente, cerca de uma dúzia de segundos, tomando cuidado para não queimá-lo). Coloque as bananas caramelizadas por cima e sirva.
Desfrute de sua refeição!
